单元不饱和脂肪酸胜过橄榄油!专家教你挑抗氧化好油

作者: 来源:Q默生活 时间:2020-06-20 22:06:29 浏览(567)

橄榄油的3大营养素
  1. 丰富的单元不饱和脂肪酸
    橄榄油最大的优点,就是富含单元不饱和脂肪酸,其含量在所有的油品之中,佔有数一数二的地位。单元不饱和脂肪酸可降低人体内的坏胆固醇,美国心脏协会与其他研究,都指出人体的单元不饱和脂肪酸的摄取量最好超过其他类脂肪酸。
  2. 丰富的橄榄多酚
    上百篇医学研究都指出,橄榄油成分中的橄榄多酚具有抗发炎及抗氧化功能。当我们品嚐好的橄榄油时,喉腔后方会有苦和辣的感受,那就是橄榄多酚的味道,这种成分会减缓细胞氧化,并抑制人体自由基的生成。
  3. 丰富的橄榄油刺激醛
    许多研究已证实,橄榄油刺激醛能够减缓血液凝固的现象,并改善心血管硬化问题,且同样具有抗发炎的功效。大量使用橄榄油的地中海料理,正是因为上述成分,才能对身体健康有明显益处。地中海饮食之所以能成为现代健康饮食,橄榄油扮演了重要的角色。

地中海饮食只能用橄榄油吗?
地中海饮食诉求的是「单元不饱和脂肪酸、橄榄多酚、抗氧化成分」,只要选用具有类似好处的油品,其实是可以在日常烹调中做替换的。
台湾在地油品中,和橄榄油成分最接近的是苦茶油。它的单元不饱和脂肪酸甚至比橄榄油更高,也是可多多运用于日常料理的好油品之一。另外,台湾的纯芝麻油品质也很好,抗氧化功效也不错。
不同于橄榄果实需经过榨油的程序,芝麻需经由热炒增加芝麻木酚素,生成具有抗氧化的效果。芝麻油虽得经过烘焙过程製造,但它的抗氧化力还是很好,并不输橄榄油喔。
挑选橄榄油,嗅嚐更真实安心
台湾的一般卖场没有现场品油的服务,建议消费者购买信任的橄榄油品牌,自行在家中尝试也可以。品嚐橄榄油时,通常是使用开口较小的郁金香形状小杯子,品油的份量只要少许即可,品油的步骤如下:
  1. 品油前,先温杯,以手掌摩擦杯子底部,透过手的温度,把油的温度加热,稍微摇晃,让香气洋溢出来。
  2. 闻一下油的气味。纯正的橄榄油,会因橄榄品种不同,而有果香、青草香、坚果香,甚至花香⋯等气味。
  3. 品嚐油的滋味时,则要吸气,进行「啜油」步骤。先将一口橄榄油含入口中,然后舌尖顶住上颚,从嘴角的两侧空隙,吸气入口腔。让空气与油的气味在口腔中混和,从鼻子传达到口腔、后鼻腔,再回到鼻腔,让气味充分发挥到极致,然后慢慢吞嚥下去,让喉咙感受最后的余韵。

纯正的初榨橄榄油,在嗅闻气味时,会有丰富的果香气息;进入口腔中时,则有温润浓郁的口感;混和在口腔中时,会有芬芳的气味。
品嚐了纯正的初榨橄榄油,才会发现,真正的好油就像是「橄榄果汁」的感觉,完全没有油腻感,「琼浆玉液」大概就是形容这种感受。最特别的是,当油脂渗透进喉腔之中时,最后出现的微辣刺激感,是让人印象深刻的味觉体验。

超级食物沙拉佐柑橘酱
单元不饱和脂肪酸胜过橄榄油!专家教你挑抗氧化好油
材料
[沙拉料]
红藜麦1杯
燕麦1杯
荞麦1/2杯
红石榴1/2颗
菠菜1株
大蒜2瓣
盐少许
黑胡椒少许
冷压初榨橄榄油1大匙
[柑橘酱]
中型柑橘类4-5颗
甜菊糖约果肉重量的1/5
柑橘果皮1-2颗
洋车前子壳粉30g
作法
  1. 先将红藜麦、荞麦一起浸泡1小时后用筛网沥乾水分,备用。
  2. 备一滚水锅,放入切段菠菜快速烫熟后取出,沥掉水分,备用;用烫完菠菜后的滚水煮步骤1的食材和燕麦20分钟后关火,不要开盖,续闷熟成。
  3. 取一大碗,放入以上煮熟的食材,加入大蒜碎拌匀,再撒上红石榴籽。
  4. 接着製作柑橘酱,切碎果肉放入小锅中,倒入甜菊糖静置半小时以上,备用。
  5. 以中火煮沸后,转小火搅拌煮,并加入果皮丝、洋车前子穀粉续煮,用手持式搅拌棒打成果泥,倒回锅中,以小火拌煮至黏黏稠度后关火。
  6. 以盐、黑胡椒调味步骤3的沙拉料,淋上冷压初榨橄榄油,并搭配柑橘酱一起

Cooking Tips
洋车前的种子外壳称为洋车前子,它原产于伊朗和印度的地区,每单位含有86%的膳食纤维,而其中的可溶性纤维含量相对于燕麦来说,多了14倍!
洋车前子壳粉,也就是它的种皮纤维有助于人体肠道畅通,除了加在料理中,一般可加在牛奶、豆浆中一起食用。

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