编按：豆浆富含蛋白质、钙质，素有「东方人的牛奶」美名，豆浆的大豆异黄酮对于女性来说，更是平衡女性荷尔蒙的圣品。日本也盛行在料理中添加豆渣，豆渣是製作豆浆时的副产物，所含钙质是豆浆的五倍，混入米饭、肉类不仅份量充足，还能降低热量摄取。为了避免不小心喝到含糖豆浆反而中年发福，《为了爱，做早餐》要教你在家自製健康豆浆，而且多一个步骤就能让豆渣口感滑顺，一次将营养喝下肚。
家製豆浆之一
不过滤豆渣

材料
黄豆⋯1 量米杯
清水⋯6~8 量米杯
作法
1. 非基改有机黄豆清洗后，以高过黄豆约2公分的净水浸泡冷藏一晚。
2. 沥除浸泡水，将涨大的黄豆投入调理机，加入2杯水打成细緻的豆泥。
3. 续加1杯水重覆再打一次。
4. 将3倒入大一些的煮锅，并加入剩余的3∼5杯清水，开中火将豆浆煮到滚起，需留意看顾并不时搅拌，避免焦底及溢锅。
5. 伴随第一次滚起会有许多浮沫，将火力转小，续煮20∼30分钟即完成。

TIPS
1. 经由两次搅打，豆渣细绵不碍口，成品口感近似米浆。
2. 豆浆务必彻底煮熟才能将生豆所含的天然皂毒素破坏消除。

家製豆浆之二
过滤豆渣

材料
黄豆⋯1 量米杯
清水⋯6 量米杯
作法
1. 非基改有机黄豆清洗后，以高过黄豆约2公分的净水浸泡冷藏一晚。
2. 沥除浸泡水，将涨大的黄豆投入调理机，加入4杯水打成豆汁。
3. 将2倒入舖好滤袋的大煮锅，沥出豆汁，余下的豆渣可蒸熟冷冻做其他料理。
4. 锅内加入剩余的2杯清水，开中火将豆浆煮到滚起，需留意看顾并不时搅拌，避免焦底及溢锅。
5. 伴随第一次滚起会有许多浮沫，将火力转小，续煮20∼30分钟确实将豆浆煮熟，浮沫会逐渐消失，表层出现豆皮即完成。

製作双色豆奶
做好的豆浆可加入黑芝麻粉拌匀，即为香醇浓郁的黑芝麻豆奶，密度和纯豆浆不同，先将黑芝麻豆奶倒入杯中，再另外加进纯豆浆，很自然就会形成黑白分明的双色豆奶。

TIPS
蒸熟的豆渣，可用来做成浓汤食材，替代马铃薯增加浓稠感。