森林里的黑珍珠 ◎文与图/雯

作者: 来源:Q默生活 时间:2020-07-18 09:13:09 浏览(354)

森林里的黑珍珠 ◎文与图/雯

散发香菇、姜、香茅等多种香气的鸡汤,滋味迷人。

假日到靠近吉安图书馆的吉安黄昏市场买菜,正巧看到图书馆前方小广场有几个小摊贩贩售箭笋、蕗荞、红辣椒、鹹猪肉与马告。
几年前吃过马告香肠,当时觉得满满的黑胡椒、口味实在太重,并不算美味。但先生对于玻璃瓶中深绿带黑、隐隐散发光泽的马告非常好奇,还是上前问了料理方式。
贩售的姊姊说他们泰雅族是把马告压碎放入开水中,夏天上山时喝解渴又退火、也可以清蒸鱼、煮马告香菇鸡汤或是腌渍蕗荞。
「好喝吗?」我忍不住反问。
「有柠檬香气、又好携带,喝起来喉咙会很舒服。」说着就打开玻璃罐让我们闻香气,这瓶去年夏天腌渍的马告散发出柠檬还有香茅草的清香,这味道很疗癒,我想睡觉时如果可以放放个几颗新鲜马告在床头,说不定很助眠。但也疑惑之前吃到充满黑胡椒味的马告香肠是怎幺回事?
一回到家,先生马上动手腌渍马告蕗荞,还不忘撂下一句「这种珍贵的食材,我来处理。」
只见先生以在实验室做研究的精神先洗净双手晾乾后,才开始整理蕗荞。将蕗荞外膜剥除稍微用盐抓过,再用冷开水洗净沥乾,几个小碟子里依序放了压碎的马告、小辣椒。
等先生专注的调配好他认为适当的份量已经过了将近一小时,还小心翼翼的将腌渍好的一小罐蕗荞放到柜子里等待一星期后再开封。
看着小碟子里还有一些马告,冰箱正好有香菇跟姜,晚餐就煮一道马告香菇鸡汤,快速洗净食材,全部往锅子丢,接下来的工作就交给大同电锅啰!
趁着电锅煮汤时,偷闲上网查一下马告的资料。
原来泰雅族语「马告」就是绵延繁衍、充满生机的意思。泰雅族与赛夏族常将其用于消除宿醉所引起的头疼、身体痠痛等症状;泰雅族人利用来提振元气并作为调味料,并用来去除腥味;还有过去太鲁阁族人也会撷取马告部分根部熬汤饮用或贴于额头,可减缓头疼。难怪贩售马告的姐姐一直强调马告很珍贵。
「有椒其馨,胡考之宁」虽是形容花椒香气远闻,能使人平安长寿。我想这生长在台湾深林的香料、山林里的黑珍珠「马告」也能以这八个字来形容吧!※

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